لذت آشپزی

محبوب ترین غذای ترکیه ای که تقریباً به یک غذای بین المللی شهره است «کباب ترکی» یا «دونرکباب» نام دارد که در بیشتر میهمانی و مجالسشان هم این غذا در بشقاب های بزرگ در حالی که زیرش یک ورق نان پهن شده همراه با سبزیجات سرو می شود.

وعده غذایی ترکیه ای ها مثل خیلی از کشورهای دیگر شامل صبحانه، ناهار و شام می شود. صبحانه ترکیه ای ها که اقتباسی از غربی هاست شامل نان تست همراه با کره، عسل، مربا، پنیرفتا و زیتون است. همچنین قهوه و چای به عنوان نوشیدنی صبحانه سرو می شود. یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب آن ها شیر گرم همراه با عسل است.

برخی از خانواده های ترک در این کشور وعده ناهارشان حجیم است و برخی وعده شام.وقتی هوا در ترکیه کمی سرد می شود مردمش گرایش بیشتری به خوردن شام دارند و در واقع در این فصل سرد وعده اصلیشان را شام انتخاب می کنند. راستی ترکیه ای ها بیشتر از مارگارین در تهیه ناهار و شامشان استفاده می کنند. آن ها علاقه خاصی به خوردن سالاد نیز (به عنوان پیش غذا) دارند.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه “رولت ساده” یا همان رولت خامه ای محبوب

طرز تهیه کروسان گردویی

طرز تهیه کتلت

در مناطقی از ترکیه که ساحلی است، غذای محبوبشان غذاهای دریایی است. یک ظرف ماهی سرخ شده در کنار سبزیجات آب پز و یک نوشیدنی خنک مثل شربت آب لیمو یک وعده ناهار ساحل نشینان ترکیه ای است. اگر طرفدار غذاهای دریایی نیستید، نگران نباشید همان طور که گفتیم گوشت قرمز هم جایگاه خاصی در سفره غذایی ترکیه ای ها دارد. یک تکه گوشت مرغ یا بره گریل شده همراه کدو، بادمجان و یک سس مخصوص انتخاب دیگر شما برای وعده ناهار یا شام است. آن ها هر سال یک فستیوال با نام «فستیوال شیرینی ها» دارند که در آن می توانید شاهد انواع شیرینی ها و دسرها باشید. شیرینی های ترکیه ای کمی شیرین تر از حد معمول است و در ترکیباتش از انواع خشکبار مثل بادام، پسته و فندق استفاده می شود.

مـواد لازم برای 4 نفر:

طـرز تـهـیـه: 
* برای شروع، بادمجان ها را نصف کرده و کمی از داخلشان را خالی کنید.
* در تابه ای پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
* آنگاه گوشت، نمک و فلفل سیاه، گوجه فرنگی های خردشده و جعفری را اضافه کنید.
* برنج را نیز بعد از شستشو به مدت 10 دقیقه حرارت داده و پس از آبکش کردن به محتویات گوشت بیفزایید.
* حالا بادمجان ها را با مخلوط آماده شده پر کنید و در داخل یک قابلمه بچینید.
* علاوه بر بادمجان ها یک لیوان آب و آب لیمو را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 40 تا 50 دقیقه تمامی محتویات در کنار هم پخته شوند.

مـقـدار کـالـری 
این غذا دارای 1035 کیلوکالری انرژی است و اگر 12 عدد بادمجان با این مواد پر شود، هر یک دارای 86 کیلوکالری انرژی خواهد بود که البته همراه شدن نان با این غذا به میزان کالری دریافتی می افزاید.
بادمجان

بادمجان؛ ضـد بـیـمـاری قـلـبـی

 
بادمجان سبزی است که ترکیب هایی با خاصیت آنتی اکسیدانی دارد از جمله کافئیک اسید و کلروژنیک اسید. به علاوه در این سبزی فلاوونوئیدها نیز یافت می شوند که از مهم ترین آن ها می توان به سونانین اشاره کرد. جالب است بدانید که رنگ بنفش پوست بادمجان به وجود این ترکیب بازمی گردد که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. در ضمن مطالعات دیگری نشان داده اند، این سبزی دارای ترکیبی به نام اسید فنولیک است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و بدن را در برابر انواع عفونت های باکتریایی و قارچی محافظت می کند. کلروژنیک اسید موجود در آن نیز به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان شناخته شده و پایین آورنده کلسترول بد خون است در ضمن، خاصیت ضدویروسی و ضدباکتریایی نیز دارد. بنابراین خوردن این سبزی از بروز بیماری های عروق کرونر جلوگیری می کند و احتمال سکته را در افراد مستعد کاهش می دهد البته در صورتی که به شکل بخارپز شده به مصرف برسد.

گـوجـه فـرنـگـی؛ ضـدپـیـری

 
این سبزی قرمز رنگ از منابع آنتی اکسیدان های قوی از جمله ویتامین C، بتاکاروتن و لیکوپن است. بنابراین نباید تعجب کرد اگر نتایج مطالعات نشان دهند که مصرف مرتب گوجه فرنگی روند پیری را به تأخیر می اندازد. در تحقیقی که روی 88 خانم بالای 75 سال به انجام رسیده است، دیده شده که مصرف مرتب گوجه فرنگی و بالا بودن سطح آنتی اکسیدان ها باعث خنثی شدن رادیکال های آزاد می شود و آسیب به سلول های بافت عضلانی، مغزی و مفاصل به حداقل ممکن خود می رسد بنابراین روند پیری به تأخیر خواهد افتاد. نکته دیگر، ضدسرطانی بودن گوجه فرنگی است بنا بر تحقیقات مختلف، دیده شده که خوردن بیش از 7 واحد گوجه فرنگی احتمال ابتلا به سرطان هایی مانند معده، کولون و دهان را به میزان 60 درصد کاهش می دهد.

جـعـفـری؛ ضـدخـونـریـزی

 
جعفری در خانواده سبزیجات برگ سبز جای می گیرد و از منابع خوب ویتامین C است. به طوری که عادت به خوردن آن یکی از اقدام هایی است که به حفظ بافت پروتئینی پوست کمک می کند. این سبزی از منابع منیزیم نیز است و ویتامین K در میان برگ های آن در مقادیر فراوان یافت می شود به خصوص اگر این سبزی به رنگ سبز تیره نیز باشد. یادتان نرود که منیزیم در متابولیسم انرژی دخالت دارد و جزو اجزای ساختمانی استخوان ها و دندان هاست و ویتامین K در فرآیند انعقاد خون دخیل بوده است و در حفظ استحکام استخوان ها نقش موثری دارد. بنابراین عادت به خوردن این سبزی با توجه به مواد مغذی یادشده یک اقدام مناسب خواهد بود. البته هر لیوان جعفری خام یک واحد سبزی محسوب می شود و دارای 25 کیلوکالری انرژی است پس به حساب اینکه سبزیجات کالری ندارند نباید در مصرف آن زیاده روی کرد بلکه باید حد اعتدال را نگه داشت.

اگر بیماری قلبی دارید 
در تهیه این غذا از روغن کنجد استفاده کنید و به جای گوشت قرمز، گوشت سینه مرغ را به کار ببرید. البته به کار بردن سیر نیز در تهیه این غذا می تواند برای شما مفید باشد البته در صورتی که چربی خون دارید چند عدد مغز گردو نیز می تواند به هرچه مغذی تر شدن این غذا کمک کند.

اگر چاق هستید 
روغن کمتری در تهیه این غذا استفاده کنید و آن را همراه یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید و از خوردن نان همراه آن خودداری کنید. یادتان باشد که خوردن مواد غذایی که کالری کمی دارند اما مواد مغذی شان زیاد است و قدرت سیرکنندگی بالایی دارند بهترین گزینه برای شما محسوب می شود.

اگر فشارخون دارید 
بهتر است که فقط برای طبخ نه برای سرخ کردن از روغن زیتون استفاده کنید و همراه جعفری به این غذا پیازچه و سیر نیز اضافه کنید زیرا این سبزیجات پایین آورنده فشارخون هستند. در ضمن غذاهای تان را همراه ماست میل کنید تا سطح فشارخونتان در محدوده کنترل شده باقی بماند.

منبع : prepare.food